Перш ніж щось радити Вам я та мої колеги досліджуємо і відчуваємо це на собі. Заморожуючи в'ялену рибу різного виду, розміру, ваги, ми оцінювали її органолептичні показники після зберігання.
Можу дати висновок: наше захоплення від збереження смакових якостей та текстури в'яленої риби, яка зберігалась 4 місяці при температурі -18ͦС, після розморожування.
Поговоримо детальніше про основні характеристики в'яленої риби.
Еластичність риби залежить безпосередньо від виду самої риби, вмісту в ній жиру, вологи та кількості солі та технології в'ялення. Наприклад, корюшка - чим еластичніша, тим текстура соковитіше і повніше її смак. З іншого боку, вобла краще розкриває смак за низької еластичності. Гарну еластичність (відповідно виду) має якісна риба, смаком якої бажано насолоджуватись не довше 4 днів. А що робити коли треба продовжити термін її зберігання? Тут в нагоді стане морозильна камера: зберігання такої риби при заморожуванні дозволить зберегти еластичність і, відповідно, текстуру риби без змін.
Малосольність обов’язкова характеристика риби, яку пропонує Екватор смаку. Малосольність має вагомі переваги: менша кількість спожитої солі, яскравість смаку самої риби (сіль не заглушає, а підкреслює смак). Риба, яку ми пропонуємо, заводського виробництва зі стабільною кількістю солі при виробництві та без додавання консервантів. Здивую вас, деякі виробники у в'ялку дуже часто додають консервант (і майже ніколи не пишуть про це). Саме тому, на стихійних ринках або неспеціалізованих магазинах можна побачити як в'ялена риба лежить тижнями без помітних змін. То, як раз, у випадку збереження властивостей якісної риби заморозка забезпечує зупинку процесів гниття та псування, які пов'язані з незворотними природними процесами (псування білка, прогоркання та окислення ліпідів).
Мікроорганізми. Сподіваюсь, що не здивую Вас коли скажу що будь-яка харчова продукція, особливо рибна, не є стерильною,тобто містить мікрофлору, що в найбільшій кількості обсіює поверхню. Її кількість є показником дотримання санітарних вимог до виробництва і зберігання риби. У в'яленої риби при видаленні з м'яз води до певної межі створюються несприятливі умови для розвитку мікробів. Консервуючу дію надає також сіль. Але, деякі мікроорганізми тривало зберігаються на цій продукції в анабіотичному стані. Мікрофлора складається переважно з мікрококів. Зустрічаються спороутворюючі бактерії, молочно-кислі, спори цвілі. При підвищенні вологості продукту і сприятливій температурі в першу чергу починає розвиватися цвіль. Для запобігання пліснявінню цю рибну продукцію необхідно зберігати на холоді і при відносній вологості повітря 70…80%. Ще одна причина для збереження в'яленої риби в морозилці.
Ось кілька порад щодо зберігання в'яленої риби в морозилці та її споживання:
Пакування: Щоб риба не ввібрала запахи інших продуктів та зайвої вологи, щільно загорніть її в пергаментний або крафтовий папір, або в фольгу.
Температура: Ідеальна температура для зберігання в'яленої риби в морозилці - від -15°C до -18°C.
Розморожування: Розморожувати рибу найкраще в холодильнику, а не при кімнатній температурі. Це допоможе зберегти її текстуру та смак.
Споживання: спожити розморожену рибу обов’язково відразу, вона не підлягає подальшому зберіганню.
Зберігаючи в'ялену рибу в морозилці, ви можете насолоджуватися її чудовим смаком протягом тривалого часу.
