Прежде чем что-либо советовать Вам я и мои коллеги исследуем и чувствуем это на себе. Замораживая вяленую рыбу разного вида, размера, веса, мы оценивали ее органолептические показатели после хранения.
 
Могу дать вывод: наш восторг от сохранения вкусовых качеств и текстуры вяленой рыбы, хранившейся 4 месяца при температуре -18°С, после размораживания.
 

Поговорим подробнее об основных характеристиках вяленой рыбы.

Эластичность рыбы зависит напрямую от вида самой рыбы, содержания в ней жира, влаги и количества соли и технологии вяления. Например, корюшка – чем эластичнее, тем текстура сочнее и полнее ее вкус. Кроме того, вобла лучше раскрывает вкус при низкой эластичности. Хорошую эластичность (соответственно виду) обладает качественной рыбой, вкусом которой желательно наслаждаться не дольше 4 дней. А что делать, когда нужно продлить срок ее хранения? Здесь пригодится морозильная камера: хранение такой рыбы при замораживании позволит сохранить эластичность и, соответственно, текстуру рыбы без изменений.
Малосольность – обязательная характеристика рыбы, которую предлагает Экватор вкуса. Малосольность имеет весомые преимущества: меньшее количество употребляемой соли, яркость вкуса самой рыбы (соль не заглушает, а подчеркивает вкус). Предлагаемая рыба заводского производства со стабильным количеством соли при производстве и без добавления консервантов. Удивлю вас, некоторые производители в вяле очень часто добавляют консервант (и почти никогда не пишут об этом). Именно поэтому, на стихийных рынках или неспециализированных магазинах можно увидеть, как вяленая рыба лежит неделями без заметных изменений. Как раз в случае сохранения свойств качественной рыбы заморозка обеспечивает остановку процессов гниения и порчи, которые связаны с необратимыми природными процессами (порча белка, прогоркание и окисление липидов).
Микроорганизмы. Надеюсь, что не удивлю Вас, когда скажу, что любая пищевая продукция, особенно рыбная, не является стерильной, то есть содержит микрофлору, которая в наибольшем количестве обсеивает поверхность. Ее количество является показателем соблюдения санитарных требований к производству и хранению рыбы. У вяленой рыбы при удалении из мышц воды до определенного предела создаются неблагоприятные условия для развития микробов. Консервирующее действие оказывает также соль. Но некоторые микроорганизмы длительно сохраняются на этой продукции в анабиотическом состоянии. Микрофлора состоит преимущественно из микрококков. Встречаются спорообразующие бактерии, молочнокислые, споры плесени. При повышении влажности продукта и благоприятной температуре в первую очередь начинает развиваться плесень. Для предотвращения плесени эту рыбную продукцию необходимо хранить на холоде и при относительной влажности воздуха 70…80%. Еще одна причина для сохранения вяленой рыбы в морозилке.

Вот несколько советов по хранению вяленой рыбы в морозилке и ее употреблении:

Упаковка: Чтобы рыба не впитала запахи других продуктов и лишней влаги, плотно заверните ее в пергаментную или крафтовую бумагу или в фольгу.
Температура: Идеальная температура для хранения вяленой рыбы в морозильнике - от -15°C до -18°C.
Размораживание: Размораживать рыбу лучше в холодильнике, а не при комнатной температуре. Это поможет сохранить ее текстуру и вкус.
Потребление: употребить в пищу размороженную рыбу обязательно сразу, она не подлежит дальнейшему хранению. Сохраняя вяленую рыбу в морозилке, вы можете наслаждаться ее восхитительным вкусом в течение длительного времени.