|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Вобла каспійська в'ялена - смачний делікатес, що виготовляється з дикої риби Каспійського моря. Ця риба готується за особливим технологічним процесом: добірні рибки проходять процес засолення в розсолі і натурального в'ялення на свіжому повітрі.
Вага однієї рибки приблизно 45-50 г або 18-22 шт на 1 кг.
Характеристики:
Зовнішній вигляд - це невелика рибка, тіло стисле з обох сторін, широке з невеликими лусочками. Забарвлення сіре, з боків із золотисто-білими плямами, плавці сірі з білими краями, очі оточені сріблястою райдужкою, під зіницями чорні точки.
Смак - сухе м'ясо та практично не має дрібних кісток, смак в міру солоний, дуже характерний і приємний, який поєднує в собі солодкуваті нотки м'яса риби з легким солонуватим відтінком та виразною ноткою. Її запах повинен бути свіжим, морським, без сторонніх домішок. Висока харчова цінність: вобла - це джерело вітамінів A, B, D, E, а також мікроелементів, таких як хром, кальцій, фосфор, калій, йод і селен. Вона корисна для роботи щитовидної залози, серцево-судинної системи, мозку та зору.
Виробництво - вобла виготовляється зі свіжевиловленої сировини вод Каспійського моря. Калібрують воблу вручну, відбирають невеликі особини. Різниця - не більше 2 см, інакше посол і смак сильно відрізнятимуться. Для в'ялення ідеальний улов навесні. Тоді риба жирна, м'ясиста та з ікрою. Луску не чистять, змивають слиз, який уповільнює соління. Просолюють протягом 2-3 діб. Потім підвішують і просушують при температурі 40°C в провітрюваному місці. У процесі зникає зайва рідина, а м'ясо набуває своєрідного присмаку. Цей процес займає багато часу, але дозволяє зберегти максимальну кількість корисних речовин і смакових властивостей.
Терміни і умови зберігання - від +5 до -0°C в'ялена риба зберігається без змін властивостей 7-10 днів, рибу загорнути в декілька шарів крафтового паперу. При заморожуванні за температури -18 ºС риба зберігається протягом 6 місяців.