|
Количество
|
Стоимость
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Воблая каспийская вяленая – смачний делікатес, видобувається з дикої риби Каспійського моря. Ця риба готова за особливому технологічному процесу: відбірні рибки проходять процес засолки в розсолі і натурального в'ялення на свіжому повітрі.
Вес однієї рибки приблизно 70-80 г або 10-12 шт на 1 кг.
Характеристики:
Зовнішній вид – це невелика рибка, тіло сжате з обеих сторон, широкое з невеликою лускою. Окрас сірий, по боках із золотисто-білими п'ятнами, плавники сірі з білими краями, очі оточені сріблястою радужкою, під зрачками чорні точки.
Вкус – сухе м’ясо і практично не має дрібних кісток, смак в міру солений, характерний для області, приємний, поєднує в собі сладковаті нотки м’яса риби з легким солоноватим відтінком і виразною ноткою. Ее запах повинен бути свіжим, морським, без посторонніх примесей. Висока харчова цінність: область – джерело вітамінів A, B, D, E, а також мікроелементів, таких як хром, кальцій, фосфор, калій, йод і селен. Вона корисна для роботи щитовидної залози, серцево-судинної системи, мозку та зору.
Виробництво - область виробляється зі свіжовиловленого сиру вод Каспійського моря. Калібрують область вручну, відбирають невеликі особи. Розниця – не більше 2 см, інакше посол і смак будуть сильно відрізнятися. Для вялення ідеальний улов весной. Тоді риба жирна, м'ясна і з ікрою. Чешую не чистят, смують слиз, яка замедляє соління. Просаливают протягом 2-3 суток. Потім підвішують і просушують при температурі 40°C у провітрюваному місці. В процесі исчезает лишняя рідина, а м'ясо набуває своєобразний привкус. Цей процес займає багато годин, але дозволяє зберегти максимальну кількість корисних речовин і смакових властивостей.
Строки та умови зберігання – від +5 до -0°C в'ялена риба зберігається без змін властивостей 7-10 днів, рибу завернути в кілька шарів крафтового паперу. При замораживании при -18ºС риба зберігається протягом 6 місяців.