|
Количество
|
Стоимость
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Воблая каспийская вяленая – вкусный деликатес, изготавливаемый из дикой рыбы Каспийского моря. Эта рыба готовится по особому технологическому процессу: отборные рыбки проходят процесс засолки в рассоле и натурального вяления на свежем воздухе.
Вес одной рыбки примерно 45-50 г или 18-22 шт на 1 кг.
Характеристики:
Внешний вид – это небольшая рыбка, тело сжатое с обеих сторон, широкое с небольшой луской. Окрас серый, по бокам с золотисто-белыми пятнами, плавники серые с белыми краями, глаза окружены серебристой радужкой, под зрачками черные точки.
Вкус – сухое мясо и практически не имеет мелких костей, вкус вмеру соленый, характерный и приятный, сочетающий в себе сладковатые нотки мяса рыбы с легким солоноватым оттенком и выразительной ноткой. Ее запах должен быть свежим, морским, без посторонних примесей. Высокая пищевая ценность: вобла – источник витаминов A, B, D, E, а также микроэлементов, таких как хром, кальций, фосфор, калий, йод и селен. Она полезна для работы щитовидной железы, сердечно-сосудистой системы, мозга и зрения.
Виробництво - область виробляється зі свіжовиловленого сиру вод Каспійського моря. Калібрують область вручну, відбирають невеликі особи. Розниця – не більше 2 см, інакше посол і смак будуть сильно відрізнятися. Для в'ялення ідеального улов весной. Тоді риба жирна, м'ясна і з ікрою. Чешую не чистять, смують слиз, яка замедляє соління. Просаливают протягом 2-3 суток. Потім підвищують і просушують при температурі 40°C у провітрюваному місці. В процесі исчезает лишняя рідина, а м'ясо виникає свій образний привкус. Цей процес займає багато годин, але дозволяє зберегти максимальну кількість корисних речовин і смакових властивостей.
Папір та умови зберігання – від +5 до -0°C в'ялена риба зберігається без зміни властивостей 7-10 днів, рибу завернути в кілька шарів крафтового. При замораживании при -18ºС риба зберігається протягом 6 місяців.